牛肚是羊、猪、牛等动物的胃部肌肉纤维形成的横膈膜上分成三部分：小肠、大肠和阑尾。大肠分为盲肠、结肠和直肠。阑尾是阑尾腔内的盲肠，位于盲肠内侧。
牛肚有多少种？
有四种牛肚，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
牛肚就是牛肚。牛是反刍动物，有四个胃，前三个胃是食道变异，即肿瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个是真胃(皱胃)。
1、肿瘤胃：表面有疙瘩状突起，口感坚韧，适合炒炖，常见于吃牛杂中，称为牛草肚。
2、网胃：顾名思义，就是有网状结构的胃，也就是常见的金钱肚。这部分适合做卤菜。
3、瓣胃：毛肚，牛百叶，来自瓣胃。质地薄脆，多煮易老，特别适合涮烫食用。
4、皱胃：这部分是牛的真胃，以前都是为牛反刍服务的，这部分也是常见的牛肚，在涮菜、炖锅、炒菜中都很好吃。
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