脆皮五花肉的脆皮秘诀在于腌制料的选材和烹饪方法。需要选用高质量的五花肉，确保其内部质地鲜嫩。腌制料的选择也很重要，可以使用老抽、生抽、白糖、葱姜蒜、八角、香叶等多种调料进行腌制，以增加菜品的口感和风味。采用高温快速烤制的方法，既能保证五花肉外酥里嫩，又能充分吸收调料的味道，使脆皮更加美味。
"小苏打粉必不可少，在外皮上抹一层小苏打粉对于让外皮变得酥脆至关重要，如果没有抹苏打粉的话，出来的五花肉就会只有一种硬实而无法达到酥脆的口感。"
"抹小苏打粉需要多长时间？"
"抹完小苏打粉半小时后，一定要淋上白醋，小苏打粉的主要作用是使表皮放松，醋则能使外皮变得更脆，两者缺一不可。"
"外皮必须在烤前先风干吗？"
"绝对要！你可以将外皮放置更长的时间，只要保证它能自动风干就可以了，如果你不喜欢使用吹风机，请尽可能延长其停留时间，如果仍然无法风干，可以再次进行风干操作，但请注意，最后一次的烘烤应在炸制前完成。"
"不能用力扎外皮吗？"
"可以，但是应该重复扎三次以上，第一次扎在外皮表面并冷却后放入冰箱风干；第二次是在过夜后从冰箱取出，并继续风干；第三次则是炸制前进行烘烤，只有扎不到位，外皮才会爆不起来。"
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