卤肉是一道经典的川菜，做法非常简单。首先将五花肉切成块状，放入沸水中焯水去腥味，然后捞出沥干备用。接着加入姜片、八角、桂皮等香料炒香，再加入老抽、生抽、糖、料酒等调料炖煮一段时间。最后放入葱段和适量清水烧开后，转小火慢炖至汤汁浓郁即可。，，注意事项：，1. 烹饪时要注意控制火候，避免过熟或烧焦。，2. 沸水焯水可以使五花肉更易于入味，而且还能去除血水。，3. 炖煮的时间要足够长，可以让肉质更加软烂入味。
步骤 2：凉水锅放入五花肉，煮开，10分钟后即可。
步骤 3：将五花肉捞出晾一晾，煮肉的水倒掉，洗净锅，在另一个锅中倒入凉水备用。
步骤 4：晾好的五花肉再次放入凉水锅中，加入葱姜大料，大火烧开后，煮20分钟。
步骤 5：煮熟后的五花肉捞出，并将浮沫去除干净。
这样，你就可以做出美味可口的卤肉了！
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