炒牛肉面底料的香料配方主要包括八角、桂皮、丁香、花椒等。具体比例需要根据个人口味调整。为了使底料更美味，可以加入一些干辣椒、大蒜和生姜末等调料。制作过程中要先将各种香料炒香，然后慢慢加入热水，并继续翻煮直到汤汁变浓稠。最后加入牛肉块并翻煮均匀即可享用。
1、用清水煮牛肉，然后加入老抽、生抽、料酒、八角、花椒、干姜、陈皮、桂皮、小茴香、豆瓣酱、剁椒等香料；
2、牛肉面做法：
步骤：
1、小葱切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝；
2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用。
3、老汤取出开化。
4、冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开。 烧开之后撇去浮沫，温水冲净。
5、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片，大火煮开，小火炖制1个半小时。
6、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后，捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用。
7、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块。
8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
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