皮蛋是一种美味的小吃，制作简单但口感丰富。首先将新鲜鸡蛋煮熟后去壳，再用刀切成薄片；然后在热油中爆炒蛋片，加入调料（如盐、糖、酱油等），翻炒均匀即可。简单易学，是早餐或下午茶的好选择。
1、皮蛋（约10个）
2、葱段（适量）
3、生姜（适量）
4、大蒜（适量）
5、酱油（适量）
6、食用油（适量）
7、盐（适量）
步骤：
1、先准备好所需的材料，葱、生姜洗净切片备用，大蒜切末。
2、在一个大碗中，把生石灰、纯碱、盐一起放入锅中，加入大量的清水搅拌均匀，形成了一种叫做料液的溶液。
3、把新鲜的鸭蛋放入料液中，浸泡约3到5天的时间，让鸭蛋充分吸收料液的味道。
4、把泡好的鸭蛋捞出来，用清水冲洗干净，然后把它们放在锅中，加入茶叶、黄丹粉，用大火煮10分钟。
5、把冷鸭蛋捞出来，放在通风的地方晾干，就可以吃了，热皮蛋的口感鲜美，味道醇厚，非常适合夏天食用。
这道菜不仅好吃，而且制作简单，适合所有的人群品尝，如果你还没有尝试过热皮蛋，不妨试试看，相信你会爱上它的。
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