湖南茄子青椒凉拌是一道家常菜，制作简单。首先将茄子切丁，青椒切丝；热锅凉油，放入花椒炒香，再加入茄子翻煎至微黄色；加入青椒丝和蒜末，翻煮均匀即可。这道菜口感清爽，营养丰富，适合夏天食用。
【主料】黄瓜2根、新鲜青椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、黄瓜半个，洗净外皮，切成片状。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟，期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成黄瓜条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎，当表皮呈金黄的“皋比”状时，调小火，持续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的“皋比”辣椒用盘子盛出。
11、相同用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的黄瓜条放在碗底，擂碎的“皋比”尖椒和蒜末码在其上，放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。
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