如何煎好吃的剪扣鱼？

这个菜肴的关键在于掌握好烹饪的时间和火候。在鱼肉上划几刀，使其更容易入味。然后将鱼放在烤盘中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。用橄榄油在锅中热锅凉油，放入姜片和蒜瓣炒香，加入调料翻煮几分钟。将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄即可。

2个成年人份

旗鱼 500 克 辅料：洗涤盐（大粒盐） 50 克 姜几片 蒜3瓣 葱1 根 白醋1 小勺 料酒1 剪扣鱼煎的过程中可以适当增加酱油和糖的量以增加口感，但要控制在适量范围内，以免影响其他食材的原味。

步骤1: 把箭扣鱼去掉头，把内脏洗干净。

步骤2: 将葱、姜、蒜、料酒、白醋、盐腌制约2小时，腌制过程中可适量加些酱油和糖，以增加口感，但要控制在适量范围内，以免影响其他食材的原味。

步骤3: 将腌制好的箭扣鱼，在通风处放置一天，这样能去掉鱼的水分，煎炸时不会出现油跳；而且能使鱼在干燥的过程中更加脆口。

步骤4: 将油烧至70%，加入少许盐（防油跳），下鱼煎至两面金黄，炸马步鱼有很多种做法，其中最常见的是将其用调料腌制，然后放入油中炸至两面金黄，如果喜欢更传统的口感，也可以尝试蒸炖或者炸鸡腿的方式。

温馨提示：在炸马步鱼时要注意火候，避免鱼皮炸焦，而内部还在烹饪状态，同时也要注意盐分的使用，过量的盐会影响鱼的口感。