西红柿炒鸡蛋的做法是什么？

西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，主要材料是鸡蛋和西红柿。首先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后加入适量盐和糖进行调味。将切好的西红柿洗净，切成小块备用。在锅中倒入适量油，等油热后放入搅拌好的鸡蛋液煎至两面金黄即可。在锅中加入西红柿块翻煮一会儿，加入适量水调成汤汁，即可出锅。一道美味可口的西红柿炒鸡蛋就完成了！

* 西红柿切滚刀块，鸡蛋磕入大碗内。

* 葱花、蒜片切好待用。

* 西红柿不要切得太小，不然一下锅就化了。

* 炒锅大火烧热，加入适量植物油，待油温升高（要把油烧开，不然会有生油味），锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液。

* 下入鸡蛋后不要急着翻炒，让鸡蛋的底部凝固后，顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推，迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底，受热凝固，如此反复，直到所有蛋液都凝固，迅速关火，用铲子将鸡蛋铲成较大的块，盛出待用。

* 炒锅中重新倒入适量的植物油，烧热后放入葱花和蒜片爆香。

* 西红柿和大蒜简直就是绝配，加了大蒜炒的西红柿格外好吃，一定要试一下。

* 下入西红柿块，大火翻炒至出水变软。

* 如图，要炒成这样，不要盖锅盖，一直保持大火快炒，1分钟左右即可。

* 下入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和鸡精；个人不喜欢加糖，总觉得加了糖味道怪怪的，如果觉得西红柿太酸可以用勺子把挑一点食用碱加入中和一下酸味，只要一点点就行了。

* 迅速翻炒均匀即可出锅，建议用颠勺的方法，即速度快又不会把鸡蛋和西红柿炒的太碎，影响质量。

西红柿炒蛋成品图