多春鱼是一种口感鲜美的淡水鱼类，清洗时需要将鱼腹内的黑膜去除。具体步骤如下：先用温水冲洗鱼身，然后将鱼腹部朝下放入盆中，加入适量的盐和料酒，用手轻轻揉搓鱼肉，使鱼腹中的黑膜全部清除。清洗干净后，再将鱼背朝上放入清水中，待水温适中时将鱼取出，清洗干净即可食用。，，除了以上步骤，还可以选择以下几种烹饪方法：，，1. 红烧多春鱼：首先将鱼洗净切块，然后在锅中倒入油，将鱼煎至两面微黄，再加入姜蒜末炒香，接着加入适量的生抽、老抽、糖、料酒调味，最后加入足够的水烧开，转小火慢慢炖煮，等汤汁收干即可。，，2. 酱爆多春鱼：首先将鱼洗净切片，然后在锅中加油，放入葱段、姜末炒香，再加入豆瓣酱、白糖炒匀，接着加入料酒、生抽、老抽调味，最后加入热水，烧开后放入鱼片翻炒均匀，最后加入调料继续翻炒均匀即可。
1、冰冻袋装多春鱼，自然解冻，用刷子清除鱼身上多余的水珠，并轻轻揉搓，使鱼身上的泥土去掉。
2、洗净鱼身，用厨房纸巾吸干水分。
3、香菜洗净，切成适当长度备用。
准备所需食材：
- 多春鱼 300 克
- 菜籽油 3 茶匙
- 红薯淀粉 2 茶匙
- 料酒 1 茶匙
- 好侍七味粉丝 1/2 茶匙
- 盐 1/3 茶匙
- 香菜 1 根
制作步骤：
1、将新鲜多春鱼在鱼颈部下方开一个小口，取出鱼鳃、肠子。
2、撒上适量的盐、淋上料酒，静置片刻。
3、把红薯淀粉搅拌均匀，涂抹在鱼身上。
4、锅中加入油，加热至五成热，依次下入多春鱼炸至金黄色捞出。
5、将锅中的油加热至八成热，再次下入多春鱼，确保外皮变硬后再捞出。
6、在鱼面均匀撒上好的侍七味粉。
7、加入切好的香菜，翻煎几下即可完成。
注意：每次下鱼之前一定要把鱼放在冷水中，可以避免鱼肉因高温而破碎。
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