水煮鳝鱼是一道家常菜，做法简单，口感鲜美。将鲜活黄鳝洗净切段，放入开水中焯水去腥；锅中热油，爆香葱姜蒜末，加入鳝鱼翻炒至两面微黄；倒入适量生抽、老抽、糖、料酒和水，小火炖煮15分钟；最后撒上葱花即可。这道菜色香味俱全，是江南地区常见的一道家常菜。
将鳝鱼去掉头和内脏，清洗干净，可以使用盐等调料去除血水和粘液。
第二步：将清洗好的鳝鱼段用厨房纸巾吸干水分，并切成适当的长度。
第三步：用细砂糖、白胡椒粉、料酒等调料稍微腌制一下鳝鱼段。
第四步：取一小碗，放入葱丝、干辣椒、花椒等调味品，搅拌均匀备用。
第五步：倒入适量的食用油，加热至六成热时，放入葱丝和干辣椒、花椒炒至棕红色，然后捞出备用。
第六步：再次将油烧至六成热时，放入豆瓣酱进行翻炒，炒至微黄色，加入姜末、葱末、蒜末继续翻炒。
第七步：加入炖煮过的熟肉汤，煮沸后，将鳝鱼段投入锅中，轻轻搅动，使其充分吸收汤汁，接着加入适量的盐、生抽和芝麻油调味，最后撒上炒好的干辣椒和花椒即可。
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