可以根据你提供的内容来回答这个问题。适合凉拌菜的蔬菜有黄瓜、西红柿、豆芽、生菜等。这些蔬菜口感爽脆，清爽解暑，是制作凉拌菜的好选择。需要注意的是，在制作凉拌菜时，需要控制好调料的比例和比例，避免过咸或过甜。也可以根据个人口味适当添加一些香料或者辣椒，提升口感。
1、土豆拌茄子：这是一个传统的凉拌菜，需要准备两个人份的中等大小的土豆和紫茄子。
2、红薯拌茄子：红薯与茄子也是常见的凉拌食材，适合搭配一些爽口的调料。
3、黄瓜拌土豆：黄瓜是一种非常清爽的蔬菜，与土豆拌在一起可以很好的平衡口感。
4、豌豆拌豆腐：豌豆与豆腐的结合也能带来不同的口感体验。
5、西红柿拌豆腐：西红柿的酸甜味道与豆腐的嫩滑相结合，既美味又健康。
6、大白菜拌花生米：大白菜的清香与花生米的香脆完美融合，十分美味。
就是一些常见的凉拌菜的做法和材料，希望对你有所帮助。
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