鳐鱼翅的做法因人而异，一般推荐清蒸或炖汤。洗净后用开水焯水去腥味，再炖煮至软烂即可。如果你想做更有口感的菜品，还可以搭配蒜蓉、葱花等调料进行炒制。在烹饪时注意不要过火，以免破坏翅形和口感。
鳐鱼翅最正确的做法？
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克。 调料：水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
做法
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将余下的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入水粉芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
0