冬笋经过清洗和初步加工后，一般可以采用焯水、切片等方法去除涩味。如果需要保存时间较长，也可以放入锅中用小火慢煮至熟透，这样能有效去掉苦涩味道。对于某些特定品种的冬笋，可能还需要添加一些特殊的调料或配料来改善口感和去涩效果。
冬笋是营养价值很高的食物，但是如果不处理好，就会有涩味和麻味，影响口感，怎么去除冬笋的涩味和麻味呢？答案是：很简单。
以下是去除冬笋涩味和麻味的方法：
1、冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，我们需要做菜时，可以把冬笋剥皮清洗干净。
2、如果对冬笋形状没有特殊要求，建议将冬笋切片，常见的做法是切片，切好后放在一个稍大的容器里备用。
3、在这个环节中，我们可以用到我们的除涩除麻法宝——黄酒，我们将适量的黄酒倒入冬笋搅拌均匀，搅拌均匀后，放入冰箱静置5分钟，期间，我们可以多次搅拌，确保所有冬笋都充分吸收黄酒。
4、准备完成后，我们要使用漏勺将冬笋过滤一次，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以我们把它们过滤掉不要，我们还可以尝试另一种方法，将冬笋切两半，放在锅里煮烂，我们认为这样做会破坏冬笋的鲜味和营养价值，所以不推荐这种方法。
去涩最好的方法是鲜冬笋最好是现剥现烧，这样可以保持其鲜嫩口感，并最大限度消除涩味，我们可以根据实际情况选择合适的烹饪方式和方法。
0