红烧豆腐鱼是一道地道的川菜，其制作方法主要包括：首先将鱼切块腌制，然后热锅凉油放入葱姜蒜炒香，再加入豆腐翻煎至两面微黄。接着倒入调好的生抽、老抽和糖炒匀，加入适量清水炖煮，最后加入一些盐调味即可。，，红烧豆腐鱼是将豆腐与鲜美的鱼肉烹煮在一起的一道美食，口味酸甜适口，营养丰富。
用料：
豆腐鱼500克，清水一碗，料酒20克，酱油10克，陈醋15克。
做法：
1. 将豆腐鱼去掉内脏，洗净切块。
2. 煎锅放少量油，小火慢慢煎，两面都煎至金黄色，煎锅留底油后再煎一次，以免鱼肉粘锅。
3. 另起锅，将油加热后放入切好的沙姜和大蒜末翻炒，然后放入煎好的鱼，倒入清水一碗，料酒酱油和陈醋，大火烧开。
4. 收汁10分钟后，转中火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠即可，最后撒上葱花即可。
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