红烧甲鱼是一道常见的中式名菜。首先将甲鱼洗净切块，然后用开水焯水去腥味。再加入葱姜蒜爆香，放入适量油热后倒入料酒、生抽、糖、老抽、鸡精等调料翻炒均匀，接着倒入清水没过甲鱼，小火慢炖至汤汁浓稠即可。这是一道色香味俱全，营养丰富的美食，深受大家的喜爱。
1、准备食材：购买新鲜的甲鱼一只（约100克）和适量的生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉等调料。
2、先将甲鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分；将葱、姜切成薄片备用；小米椒剁成碎末；香菇提前浸泡一下，去掉表面的杂质。
3、热锅凉油，待油温升至7成热时，放入腌制好的甲鱼，中小火慢煎至两面微黄，取出沥干水分。
4、锅内再次加热，放入葱、姜、小米椒炒香，再加入甲鱼翻炒均匀，然后倒入足够的清水（约500毫升），同时加入生抽、老抽、糖、盐、料酒调味，搅拌均匀。
5、开大火烧开后转小火慢炖，期间要不断搅拌，让甲鱼充分吸收汤汁，煮至甲鱼肉软烂时，关火收汁即可。
就是红烧甲鱼最正宗的做法，这道菜不仅色泽诱人，而且口感鲜美，营养丰富，深受家庭欢迎，希望你能尝试制作并享受美食的乐趣！
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