广东早茶中的“四大天王”虾饺是一种非常受欢迎的点心。首先需要准备新鲜的虾肉、猪肉和叉烧肉，然后将虾仁、猪肉和叉烧肉分别切片，接着将面皮擀成薄片，放入馅料，再将其包入饺子皮中，最后用大火蒸熟即可。
澄粉和玉米淀粉的配制
1、澄粉和玉米淀粉混合在一起
2、煮沸的水中慢慢倒入澄粉，搅拌成雪花状
第二：醒发面团
3、温度略降后的面团揉至光滑
4、加入1茶匙猪油继续揉至均匀
5、将面团揉成条状
6、切成20克小块
第三：包饺子
7、擀成中间稍厚、四周薄的圆饼
8、虾馅包裹起来，整形收口
9、放入蒸笼
10、锅内烧开水，放上蒸笼，盖上锅盖
11、大火蒸6分钟(时间长短视饺子大小不同)
12、首先调整温度到适合包饺子的程度，再等待6分钟后即可食用
第四：馅料的做法
1、虾洗净，去掉虾线，去壳
2、肉馅加盐、细砂糖和1/2茶匙姜汁，顺时针搅拌胶水
3、用手握住馅料，在盆里摔50次，以收紧，防止馅料松散
4、加入新鲜竹笋
第五：烹饪技巧
1、澄面容易干燥，所以包饺子时应使用保鲜膜包裹，避免面团内的水分和空气跑掉
2、包饺子时要擀得适中，煮的过程中不易破裂
3、做馅料时要反复搅拌，以免出馅
4、蒸饺子时要用大火，并且每分钟需要等一次面皮已经基本熟透，而馅料还未熟透
5、蒸饺子时要注意面板上铺油纸以防止面皮粘上
第六：饮食小知识
1、澄粉的制作可以上网或超市购买，但是和大米一起叫澄粉
2、出现蛋白质凝聚现象是因为澄面已经充分吸收水分，形成了凝固状态
3、如何做广式虾饺？
材料：澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉
做法：
1、将200克澄粉和400克玉米淀粉混合，用沸水慢慢倒入，用筷子搅拌至雪花状。
2、在面团中加入适量的猪油，慢慢揉至面团变亮，用干净的保鲜袋盖住，让面团醒来15分钟。
虾切碎(不要太碎)，与碎五花肉混合，加入各种调料制成馅料。
包的时候要一个一个的包，不能擀太多，因为澄面很容易干。
放入蒸锅中，大火上汽后转小火6分钟。
注意：制作过程中需适当调整温度。
0