香椿头拌豆腐是一道常见的家常菜，其特点是口感鲜美、营养丰富。选用优质豆腐作为主料，搭配香椿头，同时加入适量盐、鸡精等调料进行调味。烹饪过程中，需将香椿头洗净切段，豆腐切成小块，放入锅中翻煮至熟透，最后撒上葱花即可食用。此菜不仅美味可口，而且富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，对身体健康有诸多益处。
香椿头拌豆腐菜肴特点？
用香椿头拌豆腐，这个凉菜的特点是清爽可口，有浓郁的香椿芽味道，吃起来不油腻，易消化吸收。香椿头切碎，与豆腐丁一起混合，撒上盐鸡精，喜欢酸味可以加一点点醋。这个菜肴适合下酒也适合做饭前开胃凉菜。
现在是吃香椿季节，我想知道香椿晒干能做酸菜吗？吃不完？
你好！我是田妈。很高兴来回答这个问题！只要方法对可以像这样做酸菜保存！像我这样做既方便又能保存一年的方法！另外在分享一个我自己保存香椿的做法
方法一：
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；清洗干净；
水中加入少量食用盐；
大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；
待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）
立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；
捞出，挤干多余的水分；
抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！
方法二
将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。一次下的料与水体积之比为1∶2，太多不便于操作，因要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，又立即放在冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。
将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒。也可用炉火烘烤。自然条件干制的香椿有同样的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度！就可收到袋子密封保存了！
干制香椿做几道菜
凉拌干香椿：
这是一种各地做法各异的凉菜，因为各地方人口味不同，凉菜中各种调料成分也是会变的，这里呢，我介绍一种：现将干制的香椿放在热水中泡发，泡法操作完成之后再和蒜泥、少许辣椒油（可加可不加，加上点味道独特）、香油和味精等调味品（依据自己的口味决定多少），搅拌均匀入味即可。
香椿鸡蛋饼：
这个和香椿炒鸡蛋不一样的，我们先把干制好的香椿放在热水中泡发，完成泡发操作后将泡发后的香椿用刀切成碎末，然后和打好的鸡蛋一起搅拌，待到搅拌均匀之后即可在模具中，经过热油的煎炸，新鲜的鸡蛋饼就出炉了。完了之后，鸡蛋饼可以按照你自己喜欢的方式切块摆好在盘中，就可以上桌了。
香椿炒鸡蛋：
这种吃法也是大众中比较常见的吃法，开始步骤和上面都差不多：我们先把干制好的香椿泡发，泡发之后切成细末，和打好的鸡蛋一起搅拌，搅拌的过程中加入料酒、盐等调味品（可以根据自己口味决定），待搅拌好，等到锅中的油到了火候，把鸡蛋糊倒入油锅中，然后和平常炒鸡蛋差不多，用锅铲翻炒成熟即可
