麻辣牛肉干是一种非常美味的小吃，主要材料是牛肉和各种香料。首先将牛肉切片，然后用盐、酱油、糖、醋、蒜末、姜末等调料腌制。腌制好的牛肉片放入烤箱中烤至变色后取出备用。最后在锅中加入麻辣酱、花生碎、葱花等炒匀，淋在烤好的牛肉片上即可食用。这是一道简单易做的小吃，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
- 熟牛肉 400 克
- 熟芝麻 10 克
- 姜片 8 克
- 葱段 10 克
- 精盐 4 克
- 味精 1 克
- 配料酒 10 克
- 糖色 30 克
- 花椒粉 2 克
- 麻油 20 克
- 红油辣椒 40 克
- 牛肉汤 500 克
- 辣椒粉 8 克
- 色拉油 500 克 ( 耗约 100 克 )
做法步骤：
（1） 将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟，共5张。
（2） 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3） 炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
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