锅包肉是一道著名的东北菜，口味酸甜适中。其特点是皮脆肉嫩、色泽金黄。制作过程包括炸制、炖煮等步骤，需要一定的技巧和经验。不过，只要掌握了火候和调料的比例，就能做出美味可口的锅包肉。
1、将胡萝卜、西红柿和鲜柠檬洗净切片。
2、将锅放在火上，加入4500克清水，加入胡萝卜和西红柿片，用大火煮沸，转小火煮至胡萝卜和西红柿酥烂，不用打去料渣，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁。、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后加热片刻，离火。
3、将胭脂红和柠檬黄色素与水混合，慢慢加入锅中，直到颜色为金红色，将新鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味，你可以随时拿每道菜，用大约75克新汁。
锅包肉的做法和步骤如下：
做法：
1、将新鲜猪里脊肉改为7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大块，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。
2、使用干淀粉在猪里脊肉上裹上一层薄薄的粉液，在另一面也裹上一层同样厚度的粉液，让两层粉液都充分包裹住里脊肉。
3、用一个干净的碗装满湿淀粉，然后倒入少量的油，在这个碗中将裹了粉液的里脊肉裹好。
4、煎熟后，把裹粉的里脊肉从碗中捞出沥干油分。
5、把锅放到火上，加入色拉油，烧至60%或70%热，开始时，可以先将一些已经处理好的肉片扔进去，这样可以让煎出来的肉片更加嫩滑。
6、再将剩下的肉片扔进锅里，继续煎炸，直至两面呈现出金黄色。
7、将所有的肉片都煎炸完毕，盛出备用。
制作这款锅包肉需要以下材料：
- 猪里脊肉：7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大块
- 胡萝卜：1根
- 西红柿：1个
- 鲜柠檬：1个
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 干淀粉：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 白醋：适量
- 黄油：适量
调制锅包肉汁需要以下材料：
- 番茄酱：适量
- 柠檬酱：适量
- OK汁：适量
- 红糖：适量
- 白醋：适量
- 新鲜柠檬片：适量
注意事项：
1、在裹粉的过程中，要注意把握粉液的湿度和温度，以保证裹住的粉液既不太湿也不太干。
2、炒肉片的时候，要用中小火慢煎，这样可以使肉片更易于煎熟，且外酥内嫩。
3、炸锅的时候，要用小火慢炸，这样可以使锅包肉表面形成一层金黄色的外皮。
4、加热调料汁的时候，要把握火候适中，不要过于猛烈，否则会使汁液溅出来，影响口感。