正宗的四川酸菜鱼做法是将草鱼清洗干净后，切成块状，用盐、胡椒粉腌制半小时；锅中加油热后放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜炒出香味；然后倒入腌制好的草鱼块翻煎至两面微黄，再加入生抽、老抽、料酒调味；最后放入切好的青蒜段和干辣椒段翻炒均匀即可。制作过程中要注意火候，以免烧焦鱼肉。
1 主料：五花肉500g。
2 配料：泡菜200g。
调料方面有以下几点：
1 泡野胡椒10g。
2 葱姜水10g。
3 大蒜末20g。
4 姜末10g。
5 葱花25g。
6 花椒1g。
7 盐3g。
8 胡椒粉1g。
调料中的料酒有以下几点：
1 料酒20g。
制作步骤：
第一步：将鱼斜刀切成薄片，然后在上面放入适量的蛋清和淀粉进行腌制，待用。
第二步：锅里加油，放入泡菜和野辣椒一起翻炒，炒至香味四溢后，再加入姜蒜末翻炒，接着加入鲜汤调味，煮沸后，去掉浮沫，转小火慢炖两分钟。
第三步：鱼片在锅中煎至微黄，然后放入煮好的菜汤，煮几分钟后，将鱼片捞出，盛到碗中，撒上剩余的葱花、蒜末、野山椒等调料，最后淋上热油即可。
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