豆腐脑经过长时间存放后，可能会发生凝固，内部的物质变得不易流动，称为"豆腐脑变质"。如果食用这种豆腐脑，可能会引起腹泻、腹痛等症状。为了避免这种情况的发生，应该在食用前将其重新搅拌均匀，并确保充分加热，以防止豆腐脑内部的营养成分发生变化。
制作豆腐脑时，如果内酯过多，首先它会变得不成形，口感也会大打折扣，但不用担心，豆腐脑是可以吃的，只是会出现棉絮状的现象。
当豆腐脑过度加了内酯后，可能会出现变酸的情况，为了达到理想的豆腐脑口感，配方上的比例必须精确控制。
内酯的添加量是有严格规定的，按照一定比例添加，不会过多，一般情况下，每500克豆子，只需要用到3到5克的内酯，在豆浆浸泡的过程中，将豆子洗净，浸泡时间至少为8小时，然后磨成细腻的豆浆。
之后，在豆浆煮开的同时，再煮5分钟即可完成整个过程，每一个步骤都需要特别注意，以确保最终的豆腐脑质量。
正确且适量地添加内酯是非常重要的，不仅可以使豆腐脑更加美味，还可以提升其营养价值，如果你不确定如何正确使用内酯，建议咨询专业人士的意见。
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