水煮鱼是一道四川家常菜，主要由豆瓣酱、花椒和姜片炒制而成。其特点是麻、辣、鲜、香，烹饪过程简单，但要做出美味的水煮鱼，需要掌握火候、调料等技巧。将鱼块煎至两面微黄，然后加入豆瓣酱、花椒和姜片炒香；倒入热水，烧开后转小火慢煮至汤汁浓稠；放入蔬菜和其他配料，再加盐调味即可。
1、鱼250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克。
制作步骤：
1、杀死并清洗鱼，切下头部和尾部，将其切成鱼片，将剩下的鱼排切成几块，用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白质将鱼片均匀地抓住，腌制15分钟（将头部和尾部以同样的方式放在另一个盘子上腌制）。
2、煮一大锅水，将洗净的豆芽放入沸水中烫伤，捞入大盆中，根据个人口味撒一点盐备用。
3、炒锅中加入普通炒菜三倍的油，油热后，加入三勺豆瓣（或剁椒）炒香，加入姜、蒜、葱、辣椒粒、辣椒粉、干红辣椒中小火炒，调味后，加入头尾和鱼排，转大火，搅拌均匀，加入适量的料酒、酱油、胡椒和糖，继续翻炒片刻，加入一些热水，加入盐和味精调味，待水开，保持大火，将鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火，将煮好的鱼和汤倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、取另一锅，倒入半公斤油（当油倒入大盆中时，鱼和豆芽都被淹没），油热后，关掉火，先晾干，然后加入胡椒粉和干胡椒粉，用小火慢慢炒胡椒粉和胡椒粉的香味，注意火不要太大，以免油炸。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，将锅中的油和辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
味道：
是否觉得水煮鱼好吃，可以根据个人喜好来决定，如果喜欢吃鱼的朋友会觉得非常美味，但是不喜欢吃鱼的朋友则无法确定是否适合他们。
配菜推荐：
水煮鱼的搭配也很多样，如竹笋、金针菇、油豆皮等，这些配菜可以让整道菜更加丰富多彩，也更符合中国人的饮食习惯，还可以根据个人口味添加其他调料或者蔬菜，让水煮鱼的味道更加鲜美。
0