炸臭豆腐汁变质是因为豆腐发酵过程中产生了一种叫做硫化氢的气体，当豆腐中的细菌代谢产生氧气时，会将其转化为硫化氢。炸臭豆腐汁也可能是由于原料不新鲜或者烹饪过程中温度过高等原因导致的。，，如果炸臭豆腐汁已经变质，最好的做法是丢弃。但如果你想要制作豆腐汁，可以尝试以下步骤：，，1. 首先将臭豆腐切成小块，然后用热水焯一下，去掉豆腥味。，，2. 将焯水后的豆腐放入锅中，加入适量的盐和糖，煮沸后转小火慢炖。，，3. 最后过滤掉豆腐渣，得到的豆腐汁就可以用了。注意，这一步需要小心操作，以免烫伤。
1、大蒜、葱花、切碎的辣椒和芝麻油混在一起搅拌均匀；
2、鸡精和盐加入适量的孜然粉，然后用水将其调成浓稠的糊状；
3、把调好的调料料倒入浸泡好的臭豆腐里，然后盖上盖子，放置一段时间让它充分吸收调料的味道；
4、等待臭豆腐变得软糯可口后，可以打开盖子尝一尝味道，再根据个人口味适当调整调料的比例；
5、在豆腐的一侧开个小洞，倒入调味料、蒜末和胡椒粉即可享用美味的炸臭豆腐汤了。
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