兰州正宗麻辣肉的做法是将牛肉切片，加入花椒粉、辣椒粉、酱油等调料腌制后，然后在锅中炒至变色。口感麻、辣、鲜、香四溢，十分开胃。，，注意：麻辣肉中的花椒粉和辣椒粉需选择高品质的，否则可能会影响口味。炒肉时火候要掌握好，不宜过大或过小，以免影响口感。
五花肉、食盐、麻椒、八角、生姜、葱段、白砂糖、花椒面、辣椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
制作流程：
第一步、将五花肉切成薄片，然后放入锅中，再加入少量的食盐、姜片、白砂糖、花椒面、辣椒面和糟水豆腐，大火烧开后，转为中小火炖煮约45分钟至肉质软烂即可。
第二步、在锅中加入足够的水，放入切好的五花肉，再次加入适量的麻椒、八角茴香、葱段和生姜片，用大火烧开后，转为中小火炖煮约45分钟至肉质软烂。
第三步、煮好的五花肉取出，放在容器中待凉。
第四步、在冷水中加入调料（糟水豆腐、食用盐、纯粮酒、醋等），搅拌均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
第五步、取一个小碗，在其中倒入已经调配好的糟肉汁，将切好的五花肉逐片放入汁液中，让每一部分都沾满汁液，静置10分钟左右。
第六步、将腌制好的糟肉放入蒸锅中，中火蒸约30分钟即可。
第七步、出锅前，可以将煮好的糟肉翻过身，以便更好的吸收到调料的味道。
第八步、美味的糟肉就这样做好啦！
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