腊肉是用新鲜的五花肉或羊排腌制并腌制在通风干燥的地方。腊肉一般需要4-6个月的时间才能完全变质。它通常可以用来做各种美食，例如炒饭、炖菜等。制作腊肉时，首先要将五花肉或羊排切成薄片，然后放入调料（如盐、糖、料酒等）中浸泡一段时间，最后放在烤箱中慢慢烤熟即可。
1、准备适量的猪肉：先用清水将猪肉清洗干净，去除猪肉表面的杂质。
2、姜片、料酒、清水浸泡猪肉：将清洗干净的猪肉放入大碗中，然后加入适量姜片、料酒、清水浸泡10分钟，以去除猪肉中的腥味。
3、高度白酒、生抽、老抽涂抹腌制液：将浸泡过的猪肉再次倒入大碗中，加入适量高度白酒并按顺序涂抹（生抽、老抽），确保猪肉内部充分吸收腌制液的味道。
4、各种香料腌制腊肉：加入桂皮、花椒、小茴香、八角、食盐等香料，用无水无油的锅煎炒至香气四溢，备用。
5、包裹保鲜膜封存腊肉：将腌制好的猪肉放入保鲜膜中，密封存放3-4天左右，让猪肉充分入味。
6、顶部戳洞、穿线晾晒：在猪肉的顶部戳一个小孔，方便空气流通；用一根线穿过小孔，挂在外部晾晒，保证腊肉的风味保持，以上就是制作腊肉的步骤。
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