野生葛根含有丰富的膳食纤维、多种氨基酸和矿物质，具有滋养肝脏、改善肠胃功能、降低血压等功效。它还含有一种叫做“皂苷”的物质，有助于提高免疫力、抗氧化防衰老。
葛根对人体的作用非常多样，主要表现在以下几个方面：
1、降低血脂、血压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环。
2、是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的良药。
3、对女性美容健身、丰胸等具有特殊功效。
葛根粉还可以作为一些特殊的食品原料使用，如在菜肴中加入适量的葛根粉，可以起到增添口感、提升菜品营养价值的作用。
纯生野葛粉的食用方法：
将葛粉先用凉开水调匀，然后倒入沸腾的水，不断搅拌，如果水不够开，就只好上火煮或者直接放进微波炉大火转1分钟，直到变成透明的像藕粉一样的糊状才熟，才能吃。
新鲜野葛根怎么吃？
新鲜葛根可以直接生吃，跟一般新鲜水果或者蔬菜一样，如果先把新鲜茯苓洗净，然后再去皮，就可以吃了，新鲜葛根是一种根茎，所以一般都会有很多泥，这样的食用方法具有很好的生津上渴的功效。
将鲜葛根做成葛粉，葛根粉粥梗米浸泡一宿，与葛根粉一起放入砂锅内,加水600g，用文火煮至米粥即可。
野生葛根有诸多健康益处，其营养丰富、口感独特，是人们日常生活中的良好选择之一，无论是在烹饪还是日常生活中，都可以适当使用野生葛根来保健养生。
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