制作正宗豆豉酱需要精选黄豆、红曲米和多种香料，先用清水浸泡一夜，然后捞出沥干水分。将泡好的黄豆放入锅中翻炒，炒至发出香味。之后加入红曲米，继续翻炒均匀。最后倒入调料（如酱油、盐等），搅拌均匀后即可装瓶食用。以上就是制作正宗豆豉酱的步骤。
大豆、小米椒、米酒、盐
制作步骤：
1、第一步是煮大豆发酵，洗净大豆，浸泡两个小时，加入没有食材的水，用高压锅煮熟。
（1）“沸腾”应改为“煮熟”。
2、煮熟的大豆趁热倒入簸箕中，沥干多余的水分。
（2）“泼”应改为“倒入”。
3、在表面盖上一块干净的布，放在一个大纸箱里，盖上盖子密封发酵，一般72小时，但要注意观察，放两天，打开盒子看看豆豉温度，发酵温度很高，如果温度下降，没有热，避免时间过长，导致二次发酵，容易损坏。
（1）“放”应改为“注意”。
4、打开盒子，取出发酵豆豉，戴上手套，把豆豉抓均匀，然后撒上一把盐[盐的量根据正常烹饪量放，先少放味道，淡可以再加，不要一次加太多]再搅拌均匀，你可以看到豆豉有很多拉丝，这表明发酵特别成功。
（2）“这”应改为“这样”。
5、豆豉发酵时间，我们可以做辣椒酱， 将小米椒洗净，放在阳光下晾干水分，然后将辣椒去蒂。
（2）“去”应改为“晾”。
6、将加工好的辣椒分批放入烹饪机中打碎，然后加入盐搅拌均匀，我们必须记住这里的比例，500克辣椒，放100克盐，多了会咸，少了豆豉酱会酸。
（1）“了”应改为“放”。
7、然后把豆豉和辣椒酱混合在一起。
（2）“放”应改为“混”。
8、然后放入一个干净、无水、无油的瓶子里，倒入半瓶米酒，用筷子插入几次，方便米酒流下来，放过米酒的豆豉更香，盖上盖子，密封存放，两年不会坏，时间越长，越好吃。
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