干锅鸭是一道来自四川的传统家常菜，采用麻、辣等口味食材烹制而成。其特点是口感麻辣鲜香，色泽红亮，味道醇厚，深受广大食客喜爱。要制作干锅鸭，首先要准备好新鲜鸭肉和各种调料，然后将鸭肉切片或块，用油炸至两面微黄后捞出备用；接着放入适量花椒、干辣椒、八角、香叶等香料炒香，再加入葱姜蒜末翻炒均匀；将炸好的鸭肉加入炒好的香料中，加水没过鸭肉，小火炖煮至汤汁浓稠即可。这道干锅鸭美食色香味俱全，是一道非常适合作为下酒佳肴的菜品。
- 干辣椒：2个
- 老抽：1勺
- 生抽：3勺
- 糖：3克
- 花椒：5粒
- 呆头鸭：半只
- 尖辣椒：4只
- 大蒜：5瓣
- 姜片：3片
- 料酒：3勺
- 干锅鸭四川正宗的制作步骤如下：
步骤1: 清洗呆头鸭，切小块，越小越好，且去尽脖颈淋巴和屁股上的淋巴，将鸭子放入清水中浸泡，以去除血水。
步骤2: 辣椒切块，大蒜拍碎备用。
步骤3: 姜片和大蒜切末，干辣椒切段，花椒炒香后放于油锅中，然后将鸭肉放入锅中翻炒，倒入料酒，再翻炒一会儿。
步骤4: 加入3勺美味鲜酱油，调整颜色不够深的情况可以适当加老抽，加入糖和剩余的2勺料酒，再加入适量的热水，盖上锅盖，大火煮半小时左右，或者加入啤酒，但不要加冰啤酒，最后加入切成小块的尖椒，翻炒均匀，直到尖椒熟软即可食用。
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