绥德羊杂碎汤是陕西的传统名菜，其特色在于选用优质的羊杂和调料熬制而成。制作时，首先将羊杂煮熟，然后加入葱、姜、八角等调料，慢炖至汤汁醇厚。口感鲜美，营养丰富，适合作为早餐或午餐食用。
步骤如下：
* 先将清水添入锅内，等水烧开了，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧。
* 然后舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。
* 最后制作完成，食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
榆林羊杂碎做法：
步骤如下：
* 将新鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。
* 羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
* 将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
* 锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
* 将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
* 汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
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