油炸鳗鱼是一道以鳗鱼为主要原料的美食。需要将鳗鱼洗净、去鳞、剁成条状；然后在锅中加入适量食用油，将切好的鳗鱼放入油中煎至两面金黄；撒上葱花、生姜末、胡椒粉等调料，快速翻炒均匀即可。油炸鳗鱼口感酥脆，色泽诱人，营养丰富，深受食客喜爱。
1/9将处理好的鳗鱼洗净，切段。
2/9将辣椒、葱、姜、蒜切好。
3/9热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油。
4/9油热后，倒入鳗鱼半炒半炒香，变色捞出备用。
5/9锅中留底油，加入干红辣椒、葱白、姜蒜。
6/9立即加入豆瓣酱，将白糖炒匀。
7/9倒入鳗鱼段，加入少许料酒翻炒。
8/9加入青椒，加入酱油上色，酱油调味，继续炒至青椒断生。
9/9大功告成，装盘。
龙虾的家常做法：
用料:
小龙虾3斤，葱1片，姜4片，蒜瓣2片，辣椒20片，干辣椒5片～6.蒸鱼酱油1.5勺，生抽1勺，陈醋1勺，白糖1/2勺，盐1勺/2勺白酒/料酒。
辣小龙虾的做法:
小龙虾用淡盐水浸泡半小时，以消除原环境的隐性污染，即使供应商使用过虾粉，也可以通过浸泡稀释，最大限度地减少危害；
清理小龙虾可分为三个步骤：①切掉所有的鳌足，用牙刷清洁腹部和外壳；②切掉三分之一的头(靠近虾嘴)，挖出里面的黑囊虾胃，洗净后沥干；③烹饪前，用手捏住尾巴中间的尾甲，切断并拔出虾肠；
准备葱、姜片、蒜瓣、胡椒和干辣椒；提前将蒸鱼酱油、酱油、陈醋、糖调制成碗汁备用；然后在锅上加油加热，倒入小龙虾，直到虾壳变红；控制锅里的大部分油；
用锅里的余油炒胡椒，捡起胡椒；然后加入葱、姜片、蒜瓣和干胡椒，倒入油小龙虾一起炒，然后倒入调整好的碗汁，加入半碗啤酒或水煮沸，用中火炖6、7分钟使小龙虾入味，最后开大火将汤稍微收干即可盛出。
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