毛驴肉炖汤或烧煮都很美味。做法如下：将毛驴肉切块，用热水焯水去腥味；锅中加油，加入葱姜蒜爆香；放入焯过水的毛驴肉，翻煎至两面微黄；加入料酒、生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火慢炖；最后加入适量盐调味即可。注意烹饪过程中要保持中小火，避免肉质干燥。
制作步骤如下：
1、准备新鲜驴肉，清洗干净，切成一寸见方的块。
2、在肉上扎几个孔，将沸水烧开后，将肉放入其中，煮至完全去除血沫，然后将其放入冷水中浸泡一小时，使肉充分吸收水分，便于烹饪。
3、冬笋切成长片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去掉外壳和核，葱切段备用。
4、锅中加入花生油烧热后，放入葱姜炒香，再将驴肉块、配料调料以及鸡清汤一同放入锅中，大火烧开后转小火炖约两小时，待肉质酥软，汤汁呈棕黄色时，取出布包，撒上胡椒粉即可。
美味的毛驴肉就做好了，快来尝尝吧！
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