如何炒空心菜杆，既能保持其鲜嫩口感，又能保证色泽明亮且不变色。首先将空心菜杆清洗干净，用刀背拍打至松散，然后用锅热油，倒入适量葱姜蒜末炒香。接着放入空心菜杆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味，再加些水炖煮一会儿，最后撒上一些葱花即可。这道美味可口的菜品，不仅保留了空心菜的原汁原味，而且色彩鲜艳，吃起来口感清脆。
步骤 2
叶子择下来，也是单独洗干净，沥干，备用，因为要分开炒！
步骤 3
热锅冷油，大火，大火，大火！放入蒜片和小红椒，炒出香味。
步骤 4
先下空心菜杆子，依然大火，空心菜不发黑除了开头用盐抓过还有个秘诀就是大火！
步骤 5
接着加炒菜勺子大小的水，翻炒，慢慢空心菜杆子就软了，依然大火！
步骤 6
杆子软了后放入叶子，依然大火，快速翻炒，很快空心菜叶子就软了，等彻底软了后，加入一小勺盐，十秒左右翻炒，关火！关火后加一小勺的味精
美味的蒜泥空心菜就做好了
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