有哪些精致的凉菜？

“精致的凉菜”是一类美味可口、口感清脆、营养丰富的菜肴。常见的有沙拉、泡菜、黄瓜拌鸡蛋等。这些凉菜不仅简单易做，而且富含维生素和矿物质，是夏季饮食中的一道亮丽风景线。它们以清爽为主，适合作为夏日的开胃菜或下午茶点心，既能满足口腹之欲，又能帮助调节体温，避免炎热导致的不适。无论是家常做法还是高级餐厅菜单，都会巧妙地运用各种食材和调料，制作出一道道令人回味无穷的精致凉菜。

对于五香鲜辣鱼，这是一道传统的中国凉菜，主要材料是草鱼，辅料有生姜、葱段、盐、料酒、味精、熟芝麻和芝麻油，首先将鱼清洗干净，切片，然后用调料腌制一段时间，烹饪过程通常是油炸鱼片，再用水煮熟即可。

对于水晶肴蹄，这是一道具有中国特色的传统美食，主要材料是猪前蹄，辅料有葱结、姜片、茴香、胡椒粉、八角、硝酸盐等，首先将猪蹄处理干净，清洗晾干，然后放入锅中加入调料炖煮，待猪蹄熟透后取出晾凉。

泰式蛰皮手撕鸡是泰国的一种传统菜肴，主要材料是三黄鸡，辅料有水母皮、香菜蒜末等，烹饪过程一般是将鸡肉清洗干净，放入锅中加水煮沸，然后转小火慢慢炖煮至肉熟，最后用手撕成丝并加入调料。

酥香泥鳅是一种中国的特色凉菜，主要材料是泥鳅，辅料有刀口辣椒、盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油等，制作过程通常是将泥鳅清洗干净，放入锅中煎至外酥内熟，然后倒出沥油。