茄子烧豆角是一道家常菜，主要材料是茄子和豆角。首先将茄子洗净切块，放入锅中翻煎至两面微黄，再加入豆角翻炒均匀，最后撒上盐调味即可。这道菜色泽红亮、口感酸甜，既可作为主菜，也可作为配菜食用。
1. 准备食材。
- 茄子：清洗干净后切成条状（手指厚度），备用。
- 紫薯：去皮后切成细丝，也可单独保留。
- 黑木耳：提前泡发好，清洗干净后切小朵。
2、茄子洗干水分，沥水备用；紫薯丝切细丝；黑木耳提前泡发。
3、锅内倒油，油温七成热时放入茄子条炸至微黄后捞出控油备用。
4、在同一锅中，放入适量油，待油温八成热时，再放入炸好的茄子条进行复炸，炸至茄子表面酥脆即可捞出备用。
5、油再次加热，放入切好的蒜片和红辣椒一同翻炒，待蒜片变色后，再放入炸好的茄子条，继续翻炒。
6、翻炒过程中，可适量加盐调味，若喜欢甜味，则可以适当添加白糖。
7、盖上锅盖，中小火慢慢炖煮10分钟，让茄子和豆角充分吸收酱汁的味道。
8、最后调入适量蚝油、酱油、盐进行翻炒均匀，如果觉得汤汁不够浓，可适量加水，大火收汁，即可出锅享用美味的茄子烧豆角了！
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