1. 准备食材：茄子2根、油适量、糖适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣适量、生抽适量。，2. 将茄子洗净去蒂切段备用。，3. 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香。，4. 加入糖炒至红色泡沫，再加入茄子翻炒均匀。，5. 倒入适量水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。，6. 加入生抽调味，炖煮至茄子软烂即可出锅。
1、茄子洗净切块，用淀粉和玉米粉滚一下，以减少水分。
2、热锅凉油，将茄子炸至微黄色，捞出沥油备用。
3、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。
4、加入番茄炒出汁，再加入炸好的茄子，翻炒均匀。
5、倒入适量生抽、盐、水（约半杯）混合调汁，继续翻炒。
6、淋入调好的汁，小火慢炖几分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
7、最后淋上水淀粉收汁，即可出锅。
扩展资料：
红烧茄子是汉族名菜，已有千年历史，其制作工艺独特，色彩鲜艳，口感鲜美，营养丰富，以下是红烧茄子的家庭版做法：
原料：茄子5-6个，老抽、生抽各少许，细砂糖适量，葱花适量，蒜末适量，食用油适量。
做法步骤：
1、首先将茄子清洗干净，切成小段，放在盘子里备用。
2、然后在锅中倒入适量的食用油，放入剁碎的大蒜末，用中火炒出香味。
3、接着将切好的茄子放入锅中，用中火煎至茄子两面呈现金黄色，表面稍微鼓起。
4、在茄子的另一面均匀地撒上一些细砂糖，用中小火慢慢炒化，让茄子充分吸收糖分。
5、将煮好的红烧茄子盛入碗中，撒上葱花，就可以享用了。
注意事项：
1、在煎茄子的过程中，一定要注意控制好火候，防止茄子过熟或者不熟。
2、豆腐皮不能一次全部煎透，需要多次翻煎，使每一面都能受热均匀。
3、红烧茄子的最后淋上的水淀粉可以使茄子更加美味，如果不想加水，也可以省略这一步骤。
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