鲁菜有多少道菜？推荐什么好吃的？

鲁菜种类繁多，以炖、烧、煮、炸为主，常见的有鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、东坡肉等。推荐红烧肉、糖醋排骨和麻婆豆腐。

鲁菜有多少道菜？推荐什么好吃的？

我是走路的美食家大杨哥！感谢您的提问。鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（目前流行地区不限于当代山东省，以大连菜为代表的辽南菜也属于鲁菜）。它是中国四大传统菜系（也是八大菜系）中唯一的自发菜系（与淮扬、四川、广东等有影响力的菜系相比），是历史最悠久、技术最丰富、难度最大、技艺最强的菜系，也是八大菜系中的第一道。

2500年前，山东儒家奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；黄河中下游“蒸、煮、烤、酿造、油炸、油炸、烹饪、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、盐、盐、酱汁、醋、酱汁、酒、蜂蜜、胡椒”奠定了中国烹饪技术的框架；明清时期，大量山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了鲁菜优雅、中正大气、平和养生的风格特征。

经典菜肴包括一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆、烤壳鲍鱼、炖虾、醋椒鱼、炒鱼片、热桂鱼片、香鱿鱼卷、清汤银耳、木西肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、蒸吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油豆泥、诗礼银杏、牛奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅鸭、酥鸡、黄鱼豆腐汤、拔丝山药、蜜梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾、乌云托月、炖鸡块、锅塌黄鱼、牛奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛蟹、炖鸡丝、象眼鸽蛋、云猴头菇、油炸芹菜、酥脆炸蝎子、西瓜鸡等。

鲁菜经典菜

一、葱烧海参

葱烧海参是鲁菜的主菜，是去山东一定要品尝的经典传统名菜。以水发海参和大葱为主要原料，入口海参香浓，柔软顺滑，洋葱丰富，食后注意没有多余的汁液。做饭的时候可以把发好的海参切成段，或者整个海参。我个人喜欢整个海参，装盘不乱，烧好了，味道没有腥味，汁味可以渗透到海参里。

二、九转大肠

喜欢大肠的是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。九转大肠是济南的传统名菜。光绪年间，济南有一家餐厅，叫九华楼。店主喜欢九，开了九家店，寓意至高无上。这道菜开始叫红烧大肠。后来，经过多次改进，味道进一步改善，称为“九转大肠”。成菜后，色泽红润，全身半透明，层层分明，口感酸甜辣，质地柔软柔嫩，柔韧异常，肥而不腻，香味鲜美，久食不腻。但在制作时一定要清洗干净，否则再好的手艺，也没有办法下口。

三、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南的传统名菜。它是我最喜欢的酸甜口味。它的颜色是金黄色的，外焦内嫩，酸甜可口，味道鲜美。它是用黄河鲤鱼做成的。先炒，再炒。

四、炖虾

红烧虾是山东胶东的经典名菜，历史悠久。材料主要是清明前渤海湾的大对虾。红烧虾一直是人们最喜欢的美味佳肴。颜色好吃，味道好吃，虾好吃。其实很简单。

五、油爆双脆

油炸双脆在山东也有着悠久的历史。据说在清朝中期，为了满足当地官员和贵族的口味需求，这道菜需要极其苛刻的温度，少一秒不熟悉，多一秒不脆，是中国菜中最困难的菜之一。这道菜是以猪肚尖和鸡黄为原料，刀工精致，油炸，口感脆嫩，新鲜清爽，红白色，属于颜色、香味、味道、形状、特色食品。