小炒牛肉怎么炒才会更嫩

小炒牛肉怎么炒才会更嫩

小炒牛肉滑嫩的关键在于腌制和滑油，下面我们来说下具体做法。

主料：

牛肉、青尖椒、红尖椒、芹菜。

辅料：

大蒜、生姜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、辣味汁、淀粉、油、鸡蛋清。

做法步骤：

青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用，选择牛里脊部位，肉质细嫩，做出来的口感会更好，逆着纹路切成薄片，用清水洗掉血水，捞出沥水。

用两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒将牛肉进行去腥增底味，加一些水，抓匀，让牛肉充分吸收水分，加2勺淀粉，抓匀，再加一小勺油，抓匀，烧至锅冒青烟，倒入适量油，冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以盛出来。

锅里有油的话，就不需要再加油了，如果油不多，可以适量的再加一点油，放入姜末、蒜末、花椒爆香，倒入切好的青红椒圈和芹菜段，翻炒均匀，将炒好的牛肉倒入锅内，加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味，炒匀即可出锅。

补充：腌制牛肉时加入鸡蛋清，可以使牛肉更加嫩滑，在腌制时可以按照上面的步骤操作，这样就可以做出嫩滑可口的牛肉了，希望这些步骤和技巧能帮助到你！