以下是修正、修饰和补充后的内容：
酸菜鱼头锅的正确做法
1、将鱼头洗净，用适量盐腌制15分钟，在这段时间里，你可以将酸菜、葱、姜、蒜洗净并准备好，同时将酸菜切好备用。
2、在热锅中加入油，将鱼头放入，慢慢煎至两面金黄，捞出备用，然后用同一锅中的油，将葱、姜、蒜炒香，再加入切好的酸菜和辣椒一起炒。
3、将煎好的鱼头放入锅中，加入适量水炖煮2-3分钟，然后加入少量鸡粉、山胡椒油和葱花、香菜，用锅铲轻轻翻动，将锅中的食材混合均匀。
注意：在炖煮过程中，要时不时地翻动鱼头，以免粘锅，山胡椒油和鸡粉的用量可以根据个人口味适量调整。
希望这份做法能对你有所帮助！
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