材料准备：
- 长茄子：2根
- 猪绞肉：100克
- 淀粉：适量
- 洋葱：1/4个
- 大蒜：2瓣
- 鸡蛋：1个
- 调味酱汁：
- 泰式甜辣酱：3大勺
- 生抽：1大勺
- 米醋：1大勺
- 番茄酱：1大勺
- 蚝油：1大勺
- 白砂糖：1大勺
- 细盐：一小撮
烹饪步骤：
1、切割茄子：将茄子切成约3厘米厚的段，如果茄子较大，可以对半切开。
2、腌制肉馅：将猪绞肉与剁碎的生姜、胡椒粉、适量盐、生抽以及半个鸡蛋搅拌均匀，直至肉质饱满且有弹性。
3、填充肉馅：在每一片茄子上轻轻涂抹一层薄淀粉，然后小心地塞入肉馅。
4、炸制茄子：加热油锅至高温，将裹了剩余蛋液和生粉的茄子逐一放入，炸至两面金黄，捞出备用。
5、烹调酱汁：在另一个锅里，加入切好的洋葱和大蒜炒香，接着倒入炸好的茄子酿肉，随后，混合预先准备好的酱汁（包括泰式甜辣酱、生抽、米醋、番茄酱、蚝油、白砂糖和细盐），再加一碗清水，转大火煮沸。
6、慢炖收汁：降低火力，让茄子在酱汁中小火炖煮约5分钟，让其充分吸收酱汁的味道，打开锅盖，加大火力收汁，使酱汁浓稠并均匀包裹在茄子上，即可出锅。
这道酸甜酿茄子色香味俱全，既保留了茄子的清香，又增添了肉馅的鲜美，再加上独特的酱汁调味，让人食欲大增，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能展现出你的厨艺水平。
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