1. 所需材料：挑选适量的新鲜朝天椒，生姜，食盐，少许白糖，大蒜，以及适量白酒。
2. 清洗与准备：选用无瑕疵的红椒，用洁净的湿布逐个擦拭以去除杂质，无需浸泡，生姜需提前一天去皮并晾干水分。
3. 切割处理：将红椒对半切开，再垂直切成数段，接着剁成碎末，同样处理生姜和蒜瓣，一同放入清洁的容器中。
4. 调配佐料：在容器中加入适量的食盐，白糖和白酒，充分搅拌均匀。
5. 消毒与装瓶：用于装辣椒酱的瓶子需事先洗净，并用开水煮沸消毒，待完全干燥后备用。
6. 装瓶冷藏：将调好的辣椒酱放入瓶中，拧紧瓶盖后存放在冰箱里，约两至三天即可享用。
<p>在餐馆如面馆或沙县小吃店，我们常见自助式的油辣椒，对于重口味或是嗜辣者来说，这是必不可少的灵魂调料，其实，自己在家也能轻松制作，接下来就介绍详细的步骤吧！
所需食材与工具：
<li>辣椒粉 - 500克</li>
<li>熟白芝麻 - 200克</li>
<li>食盐 - 适量</li>
<li>五香粉 - 适量</li>
<li>食用油 - 按需添加</li>
1、购买原料：可在市场或超市选购现成的辣椒粉，也可选择购买干辣椒回家自行研磨，推荐混合不同粗细的辣椒粉。
2、初步调味：在辣椒粉中撒入适量食盐，这样便于储存且易于吸收味道，然后将所有调料均匀混合。
3、热油炒香：预热炒锅，用筷子测试油温，当达到七八成热度时，将热油缓缓倒入混合好的辣椒粉上，同时用筷子不停搅拌，使油与辣椒粉充分融合。
4、小心烫伤：倒油过程中，辣椒粉可能会产生气泡，操作时务必小心，避免热油飞溅导致烫伤。
5、冷却储存：等待冷却后，将成品装入密封的玻璃瓶中，放置于冰箱冷藏室，随时取用。
小贴士：
<li>根据个人口感，可以适当调整食用油的分量，若不喜欢过多的红油，可减少辣椒粉的份量。</li>
<li>热油时，慢慢倾倒并持续搅拌，农村自榨的菜籽油需要先热透，除去表面泡沫。</li>
<li>家常制作的油辣椒可以根据个人口味调整香料比例，没有严格限制。</li>
注意：以上食材和用量可根据实际需求灵活调整，非固定标准。
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