在日常烹饪中，炖煮各类肉类如排骨、鸡肉或其它，我们通常都会选择先进行初步处理，即焯水去血水和杂质，有些人发现炖制的鸡汤不够醇厚，带有一定的腥味，鸡肉口感也略显干燥且油腻，这往往是因为我们在炖汤的过程中犯了两个常见的错误，接下来，让我们一起探讨正确的炖鸡汤技巧。
对鸡肉进行焯水处理是至关重要的一步，这个过程旨在驱除鸡肉中的血腥味和肉腥味，值得注意的是，应让鸡肉与冷水一同下锅，这样的做法有助于锁住鸡肉的营养成分，避免高温直接导致蛋白质凝固，使得鸡肉不易入味，口感也会变得干涩无味。
在炖汤过程中，水量的控制和火候的调整同样关键，一开始，鸡肉应当在锅中用大火烹煮，待水沸腾约四分钟后，再覆盖锅盖切换至文火慢炖，切勿一开始就盖紧锅盖，因为在炖煮初期，鸡肉受热和香料的影响会释放出部分腥味，若立刻密封，这些味道无法逸出，反而会被鸡肉和汤汁重新吸收，影响最终的汤品风味，等待水分充分蒸发，大部分异味散尽后再加盖，确保炖出的鸡汤鲜美无腥，鸡肉嫩滑，汤体清澈透亮。
遵循以上两点，你会发现炖出的鸡汤不仅口感大大提升，营养价值也得以保留，为家人带来一份健康美味的享受，下次炖鸡汤时，不妨试试这些小窍门，相信你会收获满满的满意和赞美。
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