炖鸡时采用冷水烹饪：
将鸡肉置于冷水中，火候不宜过大，以保持温和的炖煮状态，这样做的目的是让热量逐渐渗透到鸡肉内部，确保其内外均匀受热，提升口感与风味，尤其是处理整只鸡时，务必从冷水开始烹调，以防外层过早凝固，而内层却未熟透，导致形状不完整（原本重三公斤的鸡，在炖煮过程中可能会缩水至不足一公斤），如果直接用热水炖，鸡肉容易变老，失去鲜美滋味，且无法充分释放出醇厚的香气，炖鸡的过程中要注意控制火力和时间，这是一个需要耐心的过程，慢慢熬煮才能带来美妙的味道。
炖鸡汤时应使用热水：
对于炖鸡汤来说，可以考虑一开始就使用热水，首先将清洗干净的母鸡放入砂锅中，然后倒入热水，接着加入适量的胡椒、洋葱和生姜，这样的烹饪方法有助于锁住鸡肉的原汁原味，待汤水烧开后，转为小火慢炖约一个半小时，最后出锅前，撒上盐和葱花，即可享用美味的鸡汤，如果您想增添额外的营养，可以在炖煮初期添加人参，制作出口感醇厚、滋补养生的人参母鸡汤，特别适合老年人和小孩食用。
附图：展示了炖鸡过程中的几个关键步骤，包括准备阶段、炖煮阶段以及最终成品展示，希望对您有所帮助。（图片已插入）
炖鸡时应根据个人喜好和具体菜谱的要求来选择冷水或热水，冷水更适合整鸡的长时间炖煮，保证肉质嫩滑；而热水则适用于快速提取鸡汤的鲜美，无论哪种方式，都需要耐心和细心的照料，才能炖出令人满意的佳肴。
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