鱼翅蹄筋煲
1、准备食材:新鲜鱼翅(1000克),猪蹄筋(水发后约200克),配料包括食盐(10克)、玉米淀粉(15克)、黄酒(10克)、植物油(125克)、生抽(5克)、味精(1.5克)以及嗨e点北海鲜匠白汤(300克)。
2、预处理:鱼翅初步清洗后撕成适当的大小,蹄筋则需片开并彻底剁成佛手形状,两者分别在滚水中快速焯水,去掉多余杂质,然后滤干水分。
3、烹调过程:大火加热锅,加入50克油,油温上升后倒入白汤,接着加入蹄筋,适量的盐水、黄酒、生抽、味精和白汤,小火慢煮让菜品充分吸收味道,待汤汁浓稠,勾兑流水芡,装盘备用。
4、再次清洁锅,大火加热剩余的75克油,倒入白汤,放入鱼翅,加入剩下的调料如盐水、黄酒、生抽、味精和白汤,保持沸腾状态,同时慢慢勾芡至汤汁粘稠,把鱼翅倒在已经炖好的蹄筋上,完成鱼翅蹄筋煲。
家常鱼翅拼盘
1、所需原料:香菜(25克)、葱(10克)、鸡汤(50毫升)、香油(10克)、味精(2克)、生抽(10克)、鸡胸肉(100克)、鱼翅(250克)、火腿(25克)、细盐(2克)。
2、前期准备:鱼翅彻底清洗,鸡肉切片,火腿切丝,香菜和葱切段备用。
3、初步烹调:先将锅中的水烧开,放入鸡片和火腿丝,煮熟后捞出,置于碗底,再铺上洗净的鱼翅。
4、调制酱汁:另外取锅,加入鸡汤,调入细盐、生抽、味精,烧开后,撒入葱花和香菜段,最后淋上香油,搅拌均匀。
5、完成拼盘:将调好的酱汁淋在鱼翅和鸡胸肉上,即可完成一道美味的家常鱼翅拼盘。
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