鱼翅蹄筋煲
1、准备食材：新鲜鱼翅（1000克），猪蹄筋（水发后约200克），配料包括食盐（10克）、玉米淀粉（15克）、黄酒（10克）、植物油（125克）、生抽（5克）、味精（1.5克）以及嗨e点北海鲜匠白汤（300克）。
2、预处理：鱼翅初步清洗后撕成适当的大小，蹄筋则需片开并彻底剁成佛手形状，两者分别在滚水中快速焯水，去掉多余杂质，然后滤干水分。
3、烹调过程：大火加热锅，加入50克油，油温上升后倒入白汤，接着加入蹄筋，适量的盐水、黄酒、生抽、味精和白汤，小火慢煮让菜品充分吸收味道，待汤汁浓稠，勾兑流水芡，装盘备用。
4、再次清洁锅，大火加热剩余的75克油，倒入白汤，放入鱼翅，加入剩下的调料如盐水、黄酒、生抽、味精和白汤，保持沸腾状态，同时慢慢勾芡至汤汁粘稠，把鱼翅倒在已经炖好的蹄筋上，完成鱼翅蹄筋煲。
家常鱼翅拼盘
1、所需原料：香菜（25克）、葱（10克）、鸡汤（50毫升）、香油（10克）、味精（2克）、生抽（10克）、鸡胸肉（100克）、鱼翅（250克）、火腿（25克）、细盐（2克）。
2、前期准备：鱼翅彻底清洗，鸡肉切片，火腿切丝，香菜和葱切段备用。
3、初步烹调：先将锅中的水烧开，放入鸡片和火腿丝，煮熟后捞出，置于碗底，再铺上洗净的鱼翅。
4、调制酱汁：另外取锅，加入鸡汤，调入细盐、生抽、味精，烧开后，撒入葱花和香菜段，最后淋上香油，搅拌均匀。
5、完成拼盘：将调好的酱汁淋在鱼翅和鸡胸肉上，即可完成一道美味的家常鱼翅拼盘。
0