鸡米花是由什么食材制成的呢?
鸡米花的核心原料是新鲜的鸡胸肉,将鸡胸肉精心切割成大小一致的肉粒,然后把这些肉粒放入一个碗中,添加适量的食盐、黑胡椒粉以及蛋白,充分搅拌后静置大约15分钟进行腌制。
接下来,在腌制好的鸡肉上撒入适量的淀粉,再次混合均匀,接着,裹上一层细腻的鸡蛋液,最后裹满香脆的面包糠,当油温升至六成熟时,小心地放入那些被面包糠严密包裹的肉粒,以中小火慢煎,直到其表面呈现出诱人的金黄色,这样,外酥里嫩的炸鸡米花便大功告成了。
对于已预先编码的鸡排,如何改造成鸡米花呢?
其实这个过程相当简单,只需将编码好的鸡排放入砧板,切成适口的小块,在裹粉的过程中,尝试使用一些水来增加淀粉的粘性,这样做出来的鸡米花口感更佳,尽管经过腌制的鸡排肉质较为松散,因此转化成鸡米花后可能风味不如原版浓郁,但是外部那双层的粉状结构(淀粉和面包糠)却能带来令人难以抗拒的酥脆感。
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