红烧全鹅：
主要食材：整鹅1只。
辅料：料酒40毫升，干辣椒10个（如不喜欢辣味，可省略），新鲜生姜一块，大蒜4瓣，八角1颗，花椒约15粒，生抽和老抽各15毫升，豆瓣酱15克，食盐15克，鸡精5克，香菜2棵。
制作过程：
1、将鹅宰杀处理干净，剔除内脏，剁成大块。
2、锅中注入冷水，加入鹅肉，一并放入20毫升料酒和3片切好的生姜，待水沸腾后煮约5分钟，捞出鹅肉沥干水分。
3、热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒至出红油，接着加入鹅肉翻煎，烹入剩余的料酒，随后放入八角、姜片、拍散的大蒜，一同翻炒出香气。
4、加入适量食盐、生抽、老抽、豆瓣酱，持续翻炒使鹅肉均匀沾染调料，直至呈现诱人的金黄色。
5、倒入足量沸水，水量需没过鹅肉，调整为小火慢慢炖煮约90分钟，直到鹅肉软烂入味。
6、待汤汁浓稠，加入鸡精调味，最后撒上香菜点缀，即可盛出享用。
红烧鹅块的简易配方
材料：半只鹅，盐，料酒，鸡精，酱油，白糖，黑胡椒粉，花椒，大料（八角）。
步骤：
1、烧热油，加入切好的葱、姜、蒜以及几颗花椒和大料，炒出香味。
2、下入鹅块，若需要更鲜美，建议先将鹅块焯水去腥，然后炒至表面焦黄。
3、加入酱油翻炒上色，再加入适量冰糖炒化，使鹅肉呈现出诱人的色泽。
4、倒入足够的水，没过鹅块，可以选择使用砂锅或高压锅慢炖，也可直接用铁锅炖煮，待肉质熟透后，调入适量盐、鸡精提味。
5、收干汤汁，淋上少许芝麻油，撒上香菜即可出锅。
红烧鹅的特色菜肴
原料：净鹅肉600克。
调料：酱油，料酒，白糖，细盐，味精，香麻油，葱段，姜块，橘皮，八角。
制作方法：
(1)将鹅肉清洗干净，切成小方块，热水烧开后，将鹅块投入煮一会儿，撇去浮沫，捞出冲洗。
(2)锅中加油热炒，放入葱、姜、橘皮、八角，炒出香味后，加入鹅块翻炒，加入料酒、酱油、白糖、味精和盐，改小火慢炖。
(3)炖至鹅肉酥烂，再转大火收汁，滴入香麻油，出锅装盘，撒上葱花装饰。
特性：色泽深红，口感醇厚，带有微微的甜味。