肉夹馍的灵魂在于那酥脆香醇的馍，以下是详细的制作步骤：
1. 准备250克普通面粉，搭配110克清水和2克活性干酵母，搅拌成一个粗糙但相对硬实的面团，夏天时，用湿布覆盖让它发酵大约15分钟（冬天则需适当延长），如果喜欢，可以加入1克椒盐提升口感。
2. 另取1.5克食用碱面与30克水混合溶解，将这个碱水溶液一点点揉进面团中，直到所有碱水都被吸收，面团变得柔软且富有光泽。
3. 揉成长条状后，分割成6份重量相近的面剂，大约每个64.5克左右。
4. 将面剂拉成长约为10厘米的粗条，注意操作过程中要随时用湿布覆盖面团以防止干燥。
5. 接下来，把粗面条擀成长度约20厘米的长形，并卷起来。
6. 在卷起的末端轻轻按压，使其与面团底部贴合紧密。
7. 让螺旋纹理朝上，用手掌心将其压扁成圆形。
8. 如此重复以上步骤，直到所有的面剂都处理完毕。
9. 将压好的圆形面团擀至直径约10厘米，虽然传统做法要求中心薄边缘厚，但家庭制作无需过于严格，只需确保其厚度均匀即可，之后用湿布覆盖，静置松弛约10分钟。
10. 平底锅预热至小火，切记不要加油，全程维持小火并盖上锅盖进行烙烤，由于面饼很薄，很容易熟透，不需要过度担心熟度问题，每面烙约2-3分钟，记得定时检查。
11. 当一面变成诱人的金黄色时，翻面继续烙烤，若发现面饼在烙制过程中因为醒发时间较长而出现鼓包，应及时按压平整。
12. 待两面均呈现金黄色，且饼体蓬松饱满，就宣告全部烙制完成。
这样，你就成功制作出了地道的肉夹馍馍皮，接下来就可以搭配你喜欢的肉馅，享受美食啦！
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