随着东北冬季的脚步临近，泡菜季悄然而至，其中不可或缺的就是美味的芥菜疙瘩，无论是搭配肉丝烹炒，还是与豆腐慢炖成汤，或是简单地用醋调味，芥菜的独特风味总让人回味无穷。
以下是让腌制的芥菜疙瘩更加清脆的步骤：
1、选用小巧的刷子，仔细清洗每个芥菜疙瘩，确保表面无杂质。
<img src='https://img.xietoutiao.com/zb_users/upload/2024/05/20240518065204171598632492511.jpeg' alt='提升腌制芥菜疙瘩的脆度' title='提升腌制芥菜疙瘩的脆度' style='max-width: 100%; display: block; margin: auto;' />
2、清洗后的芥菜疙瘩需在清水中浸泡1到2天，以便去除多余的杂质和苦涩。
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3、锅中加适量水，加入50克盐，煮沸制成盐水溶液。
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4、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮沸的盐水，确保完全浸没。
5、对于芥末叶片，使用适量的盐轻轻揉搓，大约每斤放一两盐。
6、待盐水冷却后，将芥末叶片整齐码放在芥菜疙瘩之上，用重物压实。
对于想要腌制出更脆的芥菜，这里有一些建议：
1、浸泡处理：切好的芥菜先在冷水中浸泡约15分钟，帮助保持其爽脆口感。
2、盐水腌渍：在芥菜上撒一层薄盐，轻轻按摩使其充分吸收，再浸泡在盐水中约20-30分钟，盐水浓度可按个人口味调整。
3、利用保鲜膜：使用保鲜膜包裹腌制中的芥菜，确保充分吸收盐分的同时保持脆嫩。
4、冷藏腌制：将腌制好的芥菜放入冰箱低温环境中，减缓发酵过程，保持其脆性。
5、调整腌制时间：通常，腌制24-48小时能让芥菜达到最佳的脆度，不过，具体时间还需根据个人口感进行调整。
6、存储方式：务必确保腌制好的芥菜存放在密封容器内，置于冰箱冷藏，这样能延长其保存时间和保持脆爽口感。
请注意，芥菜的品种和新鲜程度对脆度有很大影响，选择新鲜绿嫩的芥菜会带来更好的效果，腌制时间过长可能导致芥菜变软，所以要适时调整腌制周期，以达到所需的脆爽度。