所需食材:
新鲜猪里脊肉 300 克，生姜 5 克（切丝），大葱 20 克（切丝），香菜 10 克，食盐，料酒，酱油，白糖，米醋，鲜汤，水淀粉，色拉油适量。
制作步骤:
- 将猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、约0.2厘米厚的薄片，用食盐和料酒轻轻腌制均匀。
- 在水淀粉中添加少量色拉油，搅拌均匀制成浓稠的面糊。
- 另外准备调料汁：将酱油、白糖、米醋、味精、鲜汤和水淀粉混合调匀备用。
- 在炒锅中，以中高火预热色拉油，达到六七成热时，将腌制好的肉片逐片裹上面糊，然后小心地放入锅中，炸至外表酥脆内部嫩滑，捞出沥干多余油份。
- 再次起锅，加入底油，爆香姜丝和葱丝，接着加入炸好的肉片，迅速淋上调好的酱汁，快速翻炒使肉片充分吸收酱汁，最后撒上香菜点缀，即可出锅装盘。
【锅包肉简易版】
锅包肉，口感外焦里嫩，酸甜可口，绝对是你餐桌上的一道开胃佳肴！
所需材料：猪里脊肉约200克，大葱和胡萝卜适量（切丝）。
- 将猪里脊肉切成麻将牌大小的丁，放入盆中，加入适量食盐、十三香，并分次加入冷水（约三茶匙）搅拌，让肉充分吸水，这里的秘诀是，加水可以使肉质更嫩滑，记得用筷子蘸取肉汁品尝，逐渐调整盐量，确保味道适中，初学者务必耐心尝试，掌握盐的用量规律。
- 在一个碗中，混合淀粉和一个鸡蛋，再加水搅打成糊状，把腌制好的肉片放入碗中，加入一茶匙食用油，这样炒制时肉片不会粘连，充分搅拌，确保每片肉都被淀粉糊包裹。
- 准备一个小碗，加入两茶匙白糖、三茶匙白醋和两茶匙鸡精，用筷子搅拌直至糖完全溶解。
- 热锅凉油，油温升至七成热时，将肉片逐个放入油锅中，避免一次性倾倒导致粘连，肉片微黄后捞出，稍后再复炸一遍，直到金黄色即可。
- 锅中留少许底油，倒入之前调好的酱汁，保持小火并不断搅拌至沸腾，用筷子尝尝酸甜度，不足的话可以适当加糖或醋，但需逐步调整，待满意后，加入炸好的肉片、葱丝和胡萝卜丝，转大火快炒几秒钟，确保肉片均匀裹满酱汁，记住这个过程不宜过久，大约十秒左右即可出锅。
这就是我初次学习制作锅包肉时所采用的详细方法，分享给大家希望能有所帮助，成为一位美食家并非遥不可及，只要热爱并持之以恒地学习烹饪，你会发现其中的乐趣并不困难，期待下次再见！感谢您的阅读！
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