制作过程：
1、准备原料：选购新鲜的红辣椒，正宗的涪陵榨菜以及优质的猪瘦肉。
2、切割处理：将红辣椒去蒂洗净，切成细丝；猪瘦肉剔除筋膜，同样切成均匀的细丝；葱白和生姜剁成细末备用。
3、腌制肉丝：在肉丝中添加适量食盐，淋入少许食用油，再撒上一层薄薄的淀粉，用手轻轻抓匀，静置大约10分钟进行腌制，使肉质更加嫩滑。
4、热锅加油：首先将锅预热，然后倒入适量食用油，保持中小火候。
5、初步炒肉：待油温适中，放入腌好的肉丝，用筷子迅速搅动，直至肉丝颜色变为浅棕色，捞出沥油，保留其鲜嫩口感。
6、二次加热：再次将锅烧热，这次可以少放些油，主要是为了炒香调料。
7、爆香葱姜：将切好的葱姜末下锅，小火慢慢煸炒至香气四溢。
8、炒制辣椒：接着加入红辣椒丝，翻炒均匀，让辣椒充分吸收葱姜的香味。
9、加入榨菜：随后，倒入提前泡水并挤干水分的涪陵榨菜丝，与红椒一同翻炒，榨菜的酸爽会激发整个菜肴的层次感。
10、混合翻炒：此时，把先前炒好的肉丝重新倒入锅中，大火快炒，确保所有食材的味道充分融合。
11、调味提味：根据个人口味，撒入适量的食盐，再滴几滴生抽，增添色泽和咸鲜味道。
12、均匀炒匀：快速翻炒均匀，确保每一片食材都裹满酱汁。
13、出锅装盘：炒制完成后，立即熄火，将美味的榨菜炒肉丝盛入预先准备好的盘子中，趁热享用，以保持最佳口感。
这道简单又美味的榨菜炒肉丝就完成了，它不仅色彩丰富，而且口感层次分明，是家常便饭中的美味佳肴。
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