泉州面线糊，这一传统美食，究竟添加哪些配料才能让其美味至极呢？
最难忘的滋味，往往深藏于家乡的一街一巷，一餐一饭之中，而泉州面线糊，便是这样一道让人回味无穷的美食，它甚至荣登了《舌尖上的中国3》的殿堂，这已经是它第二次在该节目中亮相，足见其魅力非凡。
面线糊以其独特的糊状呈现，由细腻的面线与地瓜粉共同熬制而成，制作过程中，先将水煮沸，随后加入番薯粉、面线以及各式调料，它既是早餐桌上的常客，也可作为点心或夜宵来享用，搭配上香脆的油条和马蹄酥，每一口都充满了鲜美、清甜与爽滑，浓浓地散发着闽南的地方风情。
谈及面线糊的配料，早期的选择相对单一，仅有油条、卤蛋等几样，而如今，配料的种类已经丰富到让人眼花缭乱，醋肉、大肠、小肠、鸭心、嫩豆腐、卤蛋、鲜虾仁、蟹肉、鱿鱼、煎蛋（蛋都是精心剪碎后加入）、香肠、香菇、猪肝、鸭肠等，应有尽有，满足了不同食客的口味需求。
要问泉州面线糊加什么配料好吃？这还真是个见仁见智的问题，就我个人而言，我钟爱在清爽的面线糊中加入醋肉和油条，这两者的结合，既保留了面线糊的原汁原味，又为其增添了新的口感层次，而若想要尝试更加豪华的版本，不妨加入虾仁、蟹肉、鱿鱼等海鲜配料，不仅让整碗面线糊显得价格不菲，更是海鲜味四溢，令人陶醉。
说起面线糊，还有一段颇为有趣的传说，相传当年乾隆皇帝下江南时，曾来到一个名叫罗甲村的小村庄，那时正值粮食短缺，村民们个个愁眉不展，不知如何招待这位贵客，就在乾隆皇帝下轿之际，一位秀才的妻子急中生智，利用家中剩余的猪骨头和鱼刺熬出鲜汤，再混入面线碎和木薯粉，精心制作了一碗面线糊，乾隆品尝后大为赞赏，询问这“龙须珍珠粥”的制作秘诀，秀才的妻子机智应答，将这道美食的制作说得神秘而玄妙，不仅化解了当下的尴尬，还赢得了皇上的丰厚赏赐，从此，面线糊的名声便传遍了四海。
不妨教大家一句面线糊的闽南发音：“mī-suànn-kôo”，在品尝这道美食的同时，也感受一下闽南文化的韵味。
（闽南网 林淳淳）
面线与我们常说的挂面又有所不同，挂面主要是以小麦粉为原料，加入盐、碱、水后经过悬挂干燥切制而成的干面条，由于其经过了脱水处理，不含水分，因而可以长期保存，无需添加防腐剂和其他化学物质，而面线，顾名思义，就是一种比较细的面条，其细腻程度堪比龙须，因此在福建的闽南、普宁以及丰顺的汤南镇等地区，人们更习惯称之为面线。